Санат:Молочная продукция и альтернативы
Халлуми (Halloumi) — бұл ыстық және суық тағамдарды дайындау үшін қолданылатын дәстүрлі кипрлік тұзды ірімшік. Жоғары балқу температурасының арқасында халлуми табада немесе грильде қуыруға өте ыңғайлы, ол пішінін сақтап, тәбетті қытырлақ қабық түзеді. Ірімшіктің тығыз, қабатты құрылымы, орташа тұзды дәмі және жалбыздың балғын ноталары бар, оны жиі салаттарда, жеке жеңіл тағам ретінде, сондай-ақ жемістермен және джемдермен бірге қолданады.
Сүт (ешкі, қой, жиі сиыр), тұз, жануар немесе микробиалды тектес фермент, кальций хлориді, қоспа ретінде жалбыз (өнімнің барлық нұсқаларында әрдайым қолданылмайды).
Халлуми ірімшігін жаңа піскен күйінде, сондай-ақ грильде немесе табада қуырылғаннан кейін жейді. Ұсынылатын мөлшері — 100–150 г, бірақ нақты дозасы рационға және рецептке байланысты. Салаттарға, гарнирлерге, жеңіл тағамдарға, ыстық тағамдарға жарамды. Қарсы көрсеткіштер: сүт өнімдеріне аллергия, компоненттерге жеке төзбеушілік, лактаза жетіспеушілігі. Сақтау мерзімі — әдетте тұздықта 7 күнге дейін, өнеркәсіптік ірімшік төмен температурада ұзағырақ сақталады. Қолданар алдында сүт ақуыздары мен жалбызға аллергия немесе төзбеушілік жоқтығына көз жеткізіңіз. Өнім май алмасуы бұзылған адамдарға салыстырмалы түрде жоғары майлылығына байланысты (100 г өнімге 22-ден 28 г-ға дейін май) ұсынылмайды. Әртүрлі майлылық пайызы және құрамы бар нұсқалар болуы мүмкін (атап айтқанда, сиыр сүтінің басымдығымен). Сүт ақуызына немесе ірімшіктің басқа компоненттеріне төзбейтін адамдар үшін кең таралған тағамдық аллерген болып табылады. Ерте жастағы балаларға және бүйрек аурулары бар адамдарға тамақтану маманының немесе диетолог дәрігердің кеңесінсіз ұсынылмайды. Дозасы рецептке және жеке тамақтану рационына байланысты, әдетте 100–150 г жеке тағам ретінде немесе салаттар мен жеңіл тағамдарға қоспа ретінде қолданылады. Тұздықта сақтаған кезде қаптаманы ашқаннан кейінгі жарамдылық мерзімін асырмаңыз (өндірушінің қаптамасында көрсетілген). Бүліну белгілері болған жағдайда қолдану ұсынылмайды: өнімнің дәмі, иісі, құрылымы, түсінің өзгеруі, зең немесе ірімшік рецептінде қарастырылмаған бөгде қоспалардың болуы (жалбыздан басқа). Өнімде сиыр, ешкі немесе қой сүтінің ақуызы болуы мүмкін — болуы өндірушінің қаптамасында расталады. Дәрілік препараттармен өзара әрекеттесу бойынша қосымша шектеулер анықталмаған. Негізгі дәрумендер мен микроэлементтердің көзі ретінде қолданбаңыз, ББҚ ретінде емдік тамақтануға арналмаған. Ірімшік жоғары сапалы ақуыз бен кальцийдің көзі болып табылады, орташа есеппен 100 г өнімге 19–24 г ақуыз және шамамен 300–360 ккал энергия. Егер өнім шикі, пастерленбеген сүттен өндірілсе, иммунитеті төмен пациенттерге термиялық өңдеусіз (қуыру немесе пісіру) қолданудан аулақ болу ұсынылады. Балаларға, жүкті және бала емізетін әйелдерге, сондай-ақ асқазан-ішек жолдарының созылмалы аурулары бар адамдарға сатып алар алдында қаптамадағы құрамын нақтылаңыз — қоспаларға немесе тұз бен майдың жоғары мөлшеріне жеке реакция болуы мүмкін. Ірімшікте басқа аллергендік қоспалар болмаса да, жалбызға жеке төзбеушілік болуы мүмкін. Өнеркәсіптік нұсқада сиыр сүті жиі көбірек қосылады, бұл дәстүрлі рецептпен салыстырғанда қасиеттерін өзгертеді.
